L'eau

Il y a deux facteurs qui peuvent ruiner la préparation du thé blanc :

• une eau trop dure
• une eau trop chaude

Une eau trop dure

Une eau trop dure est une eau qui contient beaucoup de minéraux, principalement du calcium et du magnésium. Ces minéraux peuvent altérer le goût du thé et également inhiber les antioxydants.

Si vous savez que l'eau de votre région est particulièrement dure, ce serait une bonne idée de la filtrer avant de préparer votre thé blanc (on trouve dans le commerce des petits filtres à des prix tout à fait abordables).

Il est également conseillé de toujours utiliser de l'eau fraîche et non  réchauffée. Le thé blanc a un goût tellement subtil, qu'il serait dommage de l'altérer à cause de l'eau.

Une eau trop chaude

Porter l'eau à ébullition et la laisser refroidir quelques instants (65° - 75° C). Ne jamais jeter le thé blanc dans l'eau bouillante.

Certains mentionnent une eau proche de 90°. Pour notre thé, c'est beaucoup trop chaud, car à une température proche de l'ébullition, bon nombres d'antioxydants sont détruits, le thé devient astringent. De plus, les bourgeons ou les feuilles (suivant votre thé) vont être « cuits ».

Le thé et le temps d'infusion

Pour nos thés blancs, il faut compter de 2 gr. à 4 gr.de thé (env. 1 bonne pincée) pour 1,5 dl d'eau. Le thé peut infuser d'une minute à cinq minutes (ou plus selon goût). Plus le thé infuse, plus sa couleur sera dorée et son goût prononcé.

Il est clair que le dosage et le temps d'infusion sont affaire de goût. Nos données ne sont que des points de repères.

Ne jetez pas votre thé après l'avoir fait infuser, vous pouvez le faire infuser 3 à 4 fois de suite. Ce qui vous permettra de découvrir à chaque nouvelle infusion un goût subtilement différent.

Le thé blanc se boit nature, il n'a besoin ni de sucre ni de lait ou de crème, et encore moins de citron.