Silver Needle (Yin Zen)

En français Aiguille d'Argent, c'est la plus haute qualité des thés blancs du Fujian, pour ce qui est de notre Yin Zen, on peut le trouver en Grade A et B (nous ne proposons que le Grade A). Les bourgeons de ce dernier sont plus charnus que le B. C'est un thé qui est entièrement cueilli à la main, durant une très courte période du printemps. Notre thé par exemple est récolté entre le 15 mars et le 10 avril et uniquement les jours où il ne pleut pas et si il ne fait pas trop froid.

Seul les bourgeons complètement développés mais non éclos et non endommagés sont récoltés. Ils sont recouverts d'un petit duvet argenté, d'où le nom Silver Needle (Aiguille d'Argent). Pendant l'infusion du thé, les petits bourgeons vont se placer à la verticale dans le bol ou la tasse.

White Peony (Bai Mu Dan)

Pivoine Blanche en français. Cette catégorie comprend un bourgeon et deux feuilles. Il vient de la même sorte de théier que le Silver Needle. Les bourgeons et les feuilles sont couverts du même petit duvet que le Silver Needle. Là aussi, il existe différentes qualités de Bai Mu Dan (Super Grade, first grade, second grade, third grade). Nous n'importons que le Super Grade.